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商用厨具使用时有哪些禁忌?这些节省成本的技巧也要知道!

人气:62 作者:南京君陌编辑员 来源:不锈钢厨房设备厂家 发表时间:2020-09-27 02:40
  大家通常都会觉得,商用厨具既然是商用的,那么质量肯定很好,可以随意使用,质量好是没错,但是在使用它的时候,是有很多禁忌的,比如忌存储过酸的食物、铝锅忌长期盛饭菜、忌不锈钢或铁锅熬中药、以及不宜空烧等等几个禁忌。在文章中,小编不仅为大家介绍了商用厨具使用时的禁忌,还针对节省成本的使用技巧这个方面来给大家介绍了一下,一起来看看吧!


 

  一、商用厨具使用时的禁忌

 
  1、忌存储过酸的食物
 
  商用厨具不适合盛装白米醋、老陈醋、酸碱性液体等,由于这种原材料中的电解质能与不锈钢中的化学元素起繁杂的“电化学反应”,使在其中元素过多溶解析出。
 
  2、铝锅忌长期盛饭菜
 
  铝的物理性质十分活泼,在气体里非常容易氧化转化成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶解于水,却能溶解于酸性或碱性溶液中。盐也可以毁坏氧化铝。 假如将汤、菜长期放到铝质器皿里,不但会损坏金属铝,并且汤类里会溶进较多的铝分子。
 
  3、忌不锈钢或铁锅熬中药
 
  因中药材中带有多种多样生物碱及其各种生物化合物,特别是在加热情况下,会与不锈钢或铁产生多种多样化学反应,或使药品失效,乃至产生一定毒性。
 
  4、不宜空烧
 
  由于不锈钢相对于铁、金属铝传热系数低,导热较慢,空烧会导致厨具表面镀铬层老化、脱落。


 

  二、商用厨具节省成本的技巧

 
  1、解冻
 
  洗菜、解冻,都不必常流水冲。冬季解冻食品类可以提早取出自热解冻,无需水龙头冲。如必须冲洗也不需要用大水冲洗。
 
  2、食用油
 
  按照规定量使用,不要滴答不净。干净的油和使用过的油分开使用,干净的油炸干净的菜品,使用过的油加工别的菜品。
 
  3、灶间
 
  收市要关闭全部阀门,排气罩。值勤时只留长明灯,灶灯无需用时立即关闭。主风机合理使用。下班前后走的人,主动检查全部电器关掉没有,降低消耗。
 
  4、后厨房下角料
 
  尽可能分类,二次运用,不必随手丢掉。降低一次性用品的耗费,能够盖上的盖上,尽量避免用保鲜膜。
 
  5、蒸箱
 
  科学安排工作中程序流程,将预加温的菜肴尽可能统一一起加热。
 
  6、保鲜冷柜
 
  尽量减少电源开关频次,开后要及时关掉,以确保温度。电冰箱要按时除霜,减少耗电量提升使用量。


 
  综上所述,在看完小编为大家介绍的商用厨具使用时的禁忌,以及节省成本的技巧之后,如果大家还有疑惑的话,欢迎大家及时联系我们!
 

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