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开个饭店,需要哪些厨房设备,又该如何摆放?

人气:177发表时间:2019-12-24 05:34来源:南京君陌编辑员

想要开一个饭店的话,厨房必定是重中之重,那么一般饭店的厨房需要采购哪些设备呢?首先我们需要知道饭店的主菜色是哪一派系,比如川菜、湘菜等中餐,又比如西餐糕点等,还有是否配备凉菜、上茶、上酒、咖啡等等,另外,每个设备之间的摆放顺序也是有规矩的,顺序摆好了,可以提高厨房的使用效率,下面我们一起来具体看下吧。


 
 
一、开个饭店,需要哪些厨房设备

 
  1、热厨间:用来做菜,炒菜要用鼓风灶、蒸菜要用蒸柜、煲汤可以用低汤灶和煲仔炉,保温设备需要暖碟车、雪柜,排烟的设备要油网烟罩和油烟净化器、防火阀等一系列设备。另外,就是操作台和水池、菜架了,有可能还要准备一个洗地龙头,专门用来清洗地面。
 
  2、面点间:主要用来做面食,蒸饭、蒸馒头、包子要蒸柜,炒馅料要小炒炉,烙饼要烤箱或是电饼铛。因为,会产生较多油烟蒸汽,需要配备油烟机一系列设备。还有面食机械,和面机、压面机、搅拌机、醒发箱需要哪种配哪种就可以了,其他的就是木面案、菜架、冰箱、调料柜、水池等。
 
  3、备餐间:配上开水器和茶叶柜吧,不可少的,最好再配上水池,可以及时清洁餐具。
 
  4、凉菜间:要工作台、菜架、雪柜、水池就行了。
 
  5、洗消间:可以配洗碗机整套设备或者洗杯机。看餐具的量吧,不太大的话,只配个三星洗手池就行了。消毒柜不能少,还有碗碟柜、残食台、洗地龙头。
 
  6、烧腊间:就是用来做烧烤类食品的,食品量少的用烤鸭炉、若是烧烤食品多,需要用烧猪炉,炖料用矮仔炉,麦芽糖箱上色用,挂鸭架是用来晾烧烤类食物的,还有水池等。
 
  7、库房可以设冷库,也可以放大雪柜,再加上几个货架就可以了。


 
二、饭店厨房摆放位置

 
  (一)饭店厨房设备摆放位置--要顺应流程
 
  1、饭店厨房设备摆放位置,要顺应流程,在厨师拿取食材时,一定要顺手,符合厨师的日常操作习惯。
 
  2、工作通道要畅通,过道不能摆放设备,工作通道和过道要留有足够的宽度,保证厨房的工作人员、来回走的时候畅通,不能拥挤,影响干活的效率。
 
  (二)饭店厨房设备摆放位置--设备要横平竖直
 
  1、整个厨房各个功能间的厨具设备,摆放要横平竖直,不能歪歪扭扭的,影响美观和操作。
 
  2、各个功能间的厨房设备摆放位置,不能妨碍厨师的视线,要和现场的实际情况相符。像一些大的设备比如:冰箱、烤箱等大型设备,要靠墙摆放不能放在门口,影响厨师视线和畅通。
 
  3、不锈钢水池要分布均匀,方便工作人员的清洗和切配。
 
  4、案板和灶台要分开,因为案板是木头做的,和灶台离的太近容易失火。
 
  (三)饭店厨房设备摆放位置--高度要人性化
 
 
  一般的灶台和操作台的高度,是80厘米,这符合人体的高度操作习惯。当然南方和北方的灶台,高度是不一样的,一般西餐厅的灶台会在85厘米。因为,西餐厅的厨师一般是外国人,因为外国人的个子会高点,总之要符合人性化的需求,根据各个地方的差异设有不同的高度。
 
  (四)饭店厨房设备摆放位置--水电和设备合理对接
 
  在设计方案时,水、电点位要标注清楚,在摆放与水、电有关设备时要严格按照设计的点位摆放。如水池摆放不合理,会影响水电的正常使用。


 
  以上是小编针对开饭店的话,厨房需要准备的设备有哪些,以及具体摆放位置有何顺序要求的相关新闻报道。
 
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